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Qualité
Répertoire national des certifications professionnelles
Responsable en hôtellerie et restauration internationales
Active
N° de fiche
RNCP38260
Date de décision d’enregistrement par France Compétences : 16 novembre 2023
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 6
Code(s) NSF :
- 334p : Gestion touristique et hôtelière
Formacode(s) :
- 42754 : Hôtellerie restauration
- 32110 : Management opérationnel
- 34054 : Gestion commerciale achats
Date d’échéance de l’enregistrement : 15-11-2026
CERTIFICATEUR(S)
| Nom légal | SIRET | Nom commercial | Site Internet |
|---|---|---|---|
| FERRIERES | 81115730400015 |
RÉSUMÉ DE LA CERTIFICATION
Objectifs et contexte de la certification :
L’hôtellerie-restauration en France est un secteur dynamique qui emploie environ 1,26 million de personnes, avec un renouvellement annuel d’un tiers. La restauration domine, représentant 75% des emplois du secteur. L’été, le secteur compte près de 300 000 emplois saisonniers et 100 000 en hiver. Malgré la concentration croissante du secteur, il existe une forte demande de compétences en management, marketing et relations client au sein des entreprises de moins de 300 salariés. Le secteur est également influencé par les tendances numériques, avec l’augmentation de la dématérialisation et le développement de l’intelligence artificielle qui modifient la relation client traditionnelle.
Activités visées :
Analyse des enjeux et contraintes de l’environnement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale
Sélection des leviers du marketing omnicanal à mettre en œuvre selon les retours sur investissement attendus.
Organisation et gestion de son service d’hôtellerie et ou de restauration
Identification des contraintes techniques et financières
Élaboration de budgets prévisionnels de financement de la structure
Analyse du compte de résultat
Compétences attestées :
Identifier le parcours type d’un client en analysant le comportement des consommateurs, les contraintes techniques et financières, en les comparant aux objectifs attendus afin de discerner les enjeux de développement durable d’une activité d’hôtellerie-restauration
Construire une politique tarifaire d’une activité d’hôtellerie-restauration en réalisant une étude de marché, en identifiant les cibles et les différentes périodes d’activités afin de garantir une performance économique durable
Élaborer une politique de conquête, en identifiant les publics, les canaux de communication, les leviers du marketing digital (référencement, bannières, affiliation, emailing, réseaux sociaux, vidéos…), les moyens financiers et en proposant un retroplanning afin d’optimiser la performance commerciale
Concevoir une campagne de publicité on line/off line d’un produit ou d’un service à partir des cibles identifiées (publics, profils, typologies) et à l’aide des supports de communication, en choisissant un canal de communication approprié à la cible (culture, inclusion, …) afin de transmettre un message adapté auprès d’un public visé
Identifier les besoins et les attentes des consommateurs, en définissant des segments de clientèle (sociale, culturelle, situations de handicap, consommation…) en analysant des études de marchés et des fichiers clients, afin de délivrer une offre durable de produits et services en phase avec les contraintes techniques et économiques fixées par la direction de l’hôtel et ou du restaurant dans un contexte international préservant les ressources.
Elaborer un plan de recrutement et de montée en compétences des équipes en définissant les besoins en compétences du service d’hôtellerie-restauration, en définissant une démarche d’intégration inclusive et des moyens de recrutement afin d’optimiser la productivité des équipes
Fixer les indicateurs managériaux et les objectifs collectifs et individuels, en tenant compte des aspects réglementaires spécifiques aux métiers de l’hôtellerie-restauration, afin de définir un plan de formation, de rémunération et de motivation des équipes adapté au contexte ciblé par l’activité et en respectant la réglementation du droit social et le développement des collaborateurs
Structurer l’organisation des services et les bonnes pratiques managériales respectueuses du droit local afin de suivre l’activité et la montée en compétences des collaborateurs, en prenant en compte l’interculturalité et les situations de handicap, en gérant les écarts et actions correctives si nécessaire, ainsi que les progressions de carrière, pour garantir l’épanouissement professionnel des collaborateurs
Automatiser les process opérationnels en digitalisant les services d’hôtellerie-restauration par des ERP et des progiciels afin d’optimiser l’efficience des outils de commercialisation et de production
Mesurer les activités en suivant les stocks, en appliquant des indicateurs de performance et de suivi, en créant des tableaux de bord, des budget prévisionnels et procédures de contrôle afin d’optimiser la production d’un service d’hôtellerie-restauration
Établir les budgets prévisionnels d’une activité d’hôtellerie -restauration internationale, en définissant les soldes intermédiaires de gestion et les KPI adaptés, en créant un tableau de bord en anticipant l’ensemble des dépenses et recettes afin d’orienter le pilotage de l’activité.
Garantir l’éthique du financement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale en choisissant des partenaires économiques conformes aux pratiques de la RSE et partageant les valeurs de l’établissement afin de générer une performance économique responsable
Contrôler l’activité et les états comptables périodiques et annuels d’une activité d’hôtellerie- restauration internationale en comparant le compte de résultat avec le budget prévisionnel et en identifiant les écarts à corriger afin de garantir la pérennité de l’activité
Identifier des opportunités de profitabilité (diversification, nouveau marché,) et les risques potentiels associés aux évolutions de l’environnement, en réalisant une veille économique et concurrentielle du secteur dans lequel s’inscrit l’activité d’hôtellerie et de restauration durable afin d’accroître le développement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale
Modalités d’évaluation :
Mises en situations professionnelles
Etudes de cas
Serious game
Cas pratiques
Mémoire
BLOCS DE COMPÉTENCES
RNCP38260BC01 – ֤Élaborer la stratégie commerciale, marketing et digitale d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale responsable
| Liste de compétences | Modalités d’évaluation |
|---|---|
| Identifier le parcours type d’un client en analysant le comportement des consommateurs, les contraintes techniques et financières, en les comparant aux objectifs attendus afin de discerner les enjeux de développement durable d’une activité d’hôtellerie-restauration Construire une politique tarifaire d’une activité d’hôtellerie-restauration en réalisant une étude de marché, en identifiant les cibles et les différentes périodes d’activités afin de garantir une performance économique durable Élaborer une politique de conquête, en identifiant les publics, les canaux de communication, les leviers du marketing digital (référencement, bannières, affiliation, emailing, réseaux sociaux, vidéos…), les moyens financiers et en proposant un retroplanning afin d’optimiser la performance commerciale Concevoir une campagne de publicité on line/off line d’un produit ou d’un service à partir des cibles identifiées (publics, profils, typologies) et à l’aide des supports de communication, en choisissant un canal de communication approprié à la cible (culture, inclusion, …) afin de transmettre un message adapté auprès d’un public visé | Mise en situation professionnelle reconstituée |
RNCP38260BC02 – Piloter la production durable des services en hôtellerie et restauration internationales
| Liste de compétences | Modalités d’évaluation |
|---|---|
| Identifier les besoins et les attentes des consommateurs, en définissant des segments de clientèle (sociale, culturelle, situations de handicap, consommation…) en analysant des études de marchés et des fichiers clients, afin de délivrer une offre durable de produits et services en phase avec les contraintes techniques et économiques fixées par la direction de l’hôtel et ou du restaurant dans un contexte international préservant les ressources. Elaborer un plan de recrutement et de montée en compétences des équipes en définissant les besoins en compétences du service d’hôtellerie-restauration, en définissant une démarche d’intégration inclusive et des moyens de recrutement afin d’optimiser la productivité des équipes Fixer les indicateurs managériaux et les objectifs collectifs et individuels, en tenant compte des aspects réglementaires spécifiques aux métiers de l’hôtellerie-restauration, afin de définir un plan de formation, de rémunération et de motivation des équipes adapté au contexte ciblé par l’activité et en respectant la réglementation du droit social et le développement des collaborateurs Structurer l’organisation des services et les bonnes pratiques managériales respectueuses du droit local afin de suivre l’activité et la montée en compétences des collaborateurs, en prenant en compte l’interculturalité et les situations de handicap, en gérant les écarts et actions correctives si nécessaire, ainsi que les progressions de carrière, pour garantir l’épanouissement professionnel des collaborateurs Automatiser les process opérationnels en digitalisant les services d’hôtellerie-restauration par des ERP et des progiciels afin d’optimiser l’efficience des outils de commercialisation et de production Mesurer les activités en suivant les stocks, en appliquant des indicateurs de performance et de suivi, en créant des tableaux de bord, des budget prévisionnels et procédures de contrôle afin d’optimiser la production d’un service d’hôtellerie-restauration | Jeux de rôle Étude de Cas Mise en situation professionnelle simulée Serious Game |
RNCP38260BC03 – Gérer le pilotage administratif et financier d’une activité d’hôtellerie et de restauration internationale
| Liste de compétences | Modalités d’évaluation |
|---|---|
| Établir les budgets prévisionnels d’une activité d’hôtellerie -restauration internationale, en définissant les soldes intermédiaires de gestion et les KPI adaptés, en créant un tableau de bord en anticipant l’ensemble des dépenses et recettes afin d’orienter le pilotage de l’activité. Garantir l’éthique du financement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale en choisissant des partenaires économiques conformes aux pratiques de la RSE et partageant les valeurs de l’établissement afin de générer une performance économique responsable Contrôler l’activité et les états comptables périodiques et annuels d’une activité d’hôtellerie- restauration internationale en comparant le compte de résultat avec le budget prévisionnel et en identifiant les écarts à corriger afin de garantir la pérennité de l’activité Identifier des opportunités de profitabilité (diversification, nouveau marché,) et les risques potentiels associés aux évolutions de l’environnement, en réalisant une veille économique et concurrentielle du secteur dans lequel s’inscrit l’activité d’hôtellerie et de restauration durable afin d’accroître le développement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale | Cas pratique Étude de cas |
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
L’obtention de la certification s’appuie sur :
- la validation de l’intégralité des blocs de compétences ;
- la réalisation d’une mission en entreprise d’une durée minimale de 4 mois, et d’une durée maximale de 10 mois ;
- la validation d’un mémoire.
Ferrières ne propose pas le passage de bloc indépendants en cas d’absence.
SECTEUR D’ACTIVITÉ ET TYPE D’EMPLOI
Secteurs d’activités :
Secteur hôtellerie et restauration :
Principalement l’industrie des Cafés, Hôtels, Restaurants en France et à l’international, pour le compte d’entreprises françaises et internationales, indépendantes ou structurées en groupes et chaînes.
Par extrapolation tous les métiers en lien avec l’univers du tourisme (voyage, croisière…) et des services aux personnes nécessitant les compétences d’accueil et commercialisation développées par la certification (et notamment les secteurs du bien-être et du luxe).
Type d’emplois accessibles :
Le Responsable en Hôtellerie et Restauration internationales pourra accéder aux fonctions suivantes : Responsable de service dans un plus grand restaurant ou hôtel ou d’un meilleur standing, Directeur d’un restaurant, Directeur d’un hôtel restaurant, Directeur d’un restaurant, hôtel ou hôtel restaurant de chaîne, Consultant spécialisé en hôtellerie et/ou restauration (développement, recrutement, investissements…)
Code(s) ROME :
- G1401 – Assistance de direction d’hôtel-restaurant
- G1403 – Gestion de structure de loisirs ou d’hébergement touristique
- G1402 – Management d’hôtel-restaurant
Références juridiques des règlementations d’activité :
Dans le cadre de l’exploitation d’un hôtel-restaurant, les 3 certifications suivantes doivent pouvoir être présentées : le permis d’exploitation depuis 2007, le PVBAN depuis 2011 et depuis le 1er octobre 2012 la formation aux bonnes pratiques en hygiène alimentaire.
VOIES D’ACCES
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
Avant l’entrée en formation, l’école Ferrières vérifie les prérequis d’accès :
- Obtention du Baccalauréat ou équivalent pour les candidats internationaux.
- Maîtrise des langues utilisées dans le cadre de la formation et au sein des organismes y préparant
- Demande de certification (TOEIC, DELF, etc.) ou passage de test de langue (entretien en anglais pour les Français et internationaux non anglophones ou France pour les internationaux francophones)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis distincts pour les blocs de compétences :
Non
Validité des composantes acquises :
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys |
|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X | Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) Le Directeur académique de Ferrières Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux. | |
| En contrat d’apprentissage | X | Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) Le Directeur académique de Ferrières Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux. | |
| Après un parcours de formation continue | X | Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) Le Directeur académique de Ferrières Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux. | |
| En contrat de professionnalisation | X | Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) Le Directeur académique de Ferrières Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux. | |
| Par candidature individuelle | X | – | |
| Par expérience | X | Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) Le Directeur académique de Ferrières Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux. |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
LIENS AVEC D’AUTRES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES, CERTIFICATIONS OU HABILITATIONS
Aucune correspondance
BASE LÉGALE
| Date de décision | 15-11-2023 |
|---|---|
| Durée de l’enregistrement en années | 3 |
| Date d’échéance de l’enregistrement | 15-11-2026 |
| Date de dernière délivrance possible de la certification | 15-11-2030 |
POUR PLUS D’INFORMATIONS
Statistiques :
| Année d’obtention de la certification | Nombre de certifiés | Nombre de certifiés à la suite d’un parcours vae | Taux d’insertion global à 6 mois (en %) | Taux d’insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) | Taux d’insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2022 | 39 | 0 | 100 | 42 | – |
| 2021 | 41 | 0 | 100 | 40 | 50 |
| 2020 | 27 | 0 | 100 | 27 | 83 |
Lien internet vers le descriptif de la certification :
https://ferrieres-paris.devsecureweb.com/bachelor/programme-2/#tabs_section_id
Le certificateur n’habilite aucun organisme préparant à la certification
Certification(s) antérieure(s) :
| N° de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
|---|---|
| RNCP35163 | Manager en hôtellerie et restauration internationales |
Référentiel d’activité, de compétences et d’évaluation :
Témoignages
Partout dans le monde, nos Alumni partagent ce que Ferrières leur a apporté : des compétences solides, une vision audacieuse, et surtout une aventure humaine inoubliable. Leurs témoignages incarnent ce que signifie apprendre, oser et grandir dans une école pas comme les autres.
Ce qui fait la différence à Ferrières, c’est la proximité et l’accompagnement. Qu’il s’agisse d’un professeur ou d’un directeur, chacun est présent quand on en a besoin. On n’est jamais seul face aux difficultés : on est encadré et guidé vers des solutions.
M.,
Avis Diplomeo
Arrivée alors que l’école fêtait ses deux ans, j’ai évolué avec elle tout au long du Bachelor. Trois belles années rythmées par les rencontres, l’expérience et la professionnalisation. Tout n’est pas parfait, mais les équipes travaillent chaque jour pour s’en approcher.
M.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières a été un vrai coup de cœur. Les professeurs partagent leur passion et leur expérience, ce qui donne une vraie valeur ajoutée aux cours. Grâce au PAP, l’insertion professionnelle est facilitée, avec un accompagnement réel tout au long du parcours.
L.,
Avis Diplomeo
Belle expérience au sein de l’École, j’apprécie les Masterclass dont nous pouvons bénéficier grâce à l’intervention de professionnels de la gastronomie et de l’hôtellerie.
C.,
Avis Diplomeo
J’ai choisi d’entrer à Ferrières en septembre 2018 en Bachelor 1. L’encadrement est efficace et l’écosystème nous permet de nous professionnaliser dans les différents restaurants et services d’hébergement, ce qui est très enrichissant pour notre avenir dans ce secteur si vaste.
S.,
Avis Diplomeo
Ferrières, c’est une vraie aventure, marquée par trois années de rencontres, de rires et d’apprentissages. Je pensais devoir changer, mais l’école nous pousse simplement à grandir. Mon conseil : restez vous-mêmes, amusez-vous et donnez le meilleur — ici, l’excellence personnelle est la norme.
L.,
Avis Diplomeo
Que dire de Ferrières… Après trois années dans cette splendide école, on prend la mesure du chemin parcouru. J’y ai trouvé bien plus que des amis : une véritable famille. Les enseignements m’ont permis de me perfectionner, mais aussi de mûrir. Ferrières, vous allez me manquer.
M.,
Avis Diplomeo
Une expérience très enrichissante, marquée par de belles rencontres, aussi bien personnelles que professionnelles. De superbes événements ont également été organisés au château, rendant le parcours encore plus mémorable.
C.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières est une vraie opportunité grâce à son positionnement unique dans le luxe. En plus d’un enseignement de qualité, elle offre l’accès à des événements prestigieux à Paris et au château, tout en permettant de se projeter concrètement dans son futur métier.
L.,
Avis Diplomeo
Je ne regrette pas d’avoir choisi Ferrières : je m’y épanouis et j’apprends aux côtés de professionnels passionnés. L’école offre de vraies opportunités, comme le Career Summit ou les masterclass. L’administration est à l’écoute et la vie étudiante, portée par le BDE, est très dynamique.
L.,
Avis Diplomeo
En tant qu’étudiante à Ferrières, je recommande vivement cette école à ceux qui souhaitent se perfectionner en hôtellerie, gastronomie et luxe. Les cours sont enrichissants, l’immersion dans l’écosystème est précieuse, et je suis fière d’en faire partie.
A.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières m’a permis de gagner en compétences, en maturité et en rigueur. Grâce à la qualité des cours et des intervenants, je me sens prête pour le monde professionnel. Étudier dans un établissement aussi prestigieux est une vraie chance.
M.,
Avis Diplomeo
En tant qu’étudiante en Master, je recommande cette école à ceux qui veulent s’investir pleinement et apprendre aux côtés de professionnels pour grandir, tant sur le plan personnel que professionnel.
M.,
Avis Diplomeo
Je ne regrette pas mon choix : les cours sont à la hauteur du prestige de l’école et je suis fière de vivre l’aventure Ferrières. Découvrir les métiers de la restauration et de la gastronomie est à la fois ambitieux et passionnant.
A.,
Avis Diplomeo
Après deux ans à Ferrières, je suis pleinement satisfaite de mon choix. La formation est complète, le cadre idéal, et les stages au Meliá Paris La Défense et au St. Regis Bora Bora ont été très enrichissants.
A.,
Avis Diplomeo
Une expérience ambitieuse que je ne regrette pas. Une porte d’accès vers une carrière prometteuse ! Une école unique au monde.
M.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières est idéale pour développer des compétences en hôtellerie de luxe et en gastronomie. Je la recommande vivement !
L.,
Avis Diplomeo
J’apprécie mon expérience à Ferrières, portée par un cadre idéal et des professeurs passionnés. L’école, jeune et en plein essor, offre un réseau solide pour intégrer de grandes maisons en France ou à l’étranger.
E.,
Avis Diplomeo
Étudiante depuis trois ans à Ferrières, je peux dire que c'est une école de la vie qui m'a beaucoup appris, tant professionnellement que personnellement. Les professeurs sont tous des professionnels expérimentés. Je ne regrette pas mon choix.
C.,
Avis Diplomeo