Journée Portes Ouvertes le 09 Mars
de 10h00 à 14h00
S'inscrire
S'inscrire
Formation Pâtisserie – Madeleine by Ferrières
Les Bases et les Techniques Avancées de la Pâtisserie Française
JEU CONCOURS PÂTISSERIE
Participez au concours et gagnez votre place pour notre formation pâtisserie d’une valeur de 11500€, totalement prise en charge par Ferrières Hospitality and Luxury Management School.
Informations Générales
Campus
écosystème Ferrières
Durée du programme
formation classique : 7 mois – formation intensive : 4 mois
Date de début
Formation classique : janvier 2027
Date limite candidature : 25 décembre 2026
Formation intensive : septembre 2027
Date limite candidature : 25 août 2027
Niveau
débutant(e)
Frais de scolarité
Formation classique 7 mois : 11 500€
Formation intensive 4 mois : 6 500€
Langue
français / anglais
Présentation
la formation pâtisserie d’excellence vous plongera dans l’art de la pâtisserie à travers une approche où la théorie s’applique directement à la pratique. Vous apprendrez les techniques fondamentales et réaliserez des créations classiques et revisitées, en jouant sur les formes, les couleurs, les textures et les assemblages. Cette expérience vous permettra de découvrir la richesse et la finesse de ce métier et de vous préparer efficacement au monde professionnel.
Nos Chefs & experts métiers
Excellence, exigence et transmission définissent cette formation d’exception, encadrée par deux maîtres du métier : Emmanuel Lecanu, membre des Compagnons du devoir, entraineur de l’équipe de France des moins de 23 ans pour la Coupe du Monde de 2010 à 2018, et Desty Brami, vice-champion de France des desserts 2014 et Chef exécutif du Château de Ferrières et de Madeleine by Ferrières.
Objectifs
Découvrir et apprendre les fondamentaux de la pâtisserie à travers les préparations et techniques de base, accompagné d’une démonstration Master Class sur le thème du Sucre d’art. Acquérir les compétences nécessaires pour être immédiatement opérationnel dans le monde professionnel.
- Comprendre les différents postes d’une brigade et son fonctionnement
- Maîtriser le vocabulaire professionnel
- Catégoriser les outils et locaux professionnels
- Identifier et savoir utiliser les différents matériels
- Interpréter une recette et s’organiser pour une réalisation optimale
- Catégoriser les denrées alimentaires
- Identifier les critères qualitatifs des denrées alimentaires
- Développer sa crédibilité professionnelle (culture professionnelle gastronomique, pratiques professionnelles d’excellence, visites professionnelles, stage en format classique)
- Organiser et entretenir les espaces professionnels
- Connaître, appliquer et respecter les normes d’hygiène et de sécurité
Les modules d’apprentissage
- Expérience Ferrières Excellence
- Tartes & tartelettes
- Pâte à choux
- Viennoiserie
- Chocolat : mise au point, moulage, bonbons
- Entremets & petits gâteaux : les classiques
- Buffet de Noël
- Pâte feuilletée
- Gâteaux de voyage
- Confiserie
- Chocolat : montage
- Desserts à l’assiette et desserts de bistronomie
- Les classiques de la pâtisserie française
- Les entremets et petits gâteaux design
- Initiation à la boulangerie
- Masterclass, accompagnement professionnel, accès Coursera, suivi académique
Les modules d’apprentissage
Afin de vous permettre de construire votre parcours personnalisé, l’École Ferrières propose une sélection d’options complémentaires, accessibles en supplément de la formation pâtisserie.
Ces options ont été conçues pour enrichir les compétences techniques, développer une ouverture internationale, renforcer l’employabilité et offrir une immersion plus large dans les univers de la gastronomie et de l’entrepreneuriat.
Vous pourrez ainsi adapter votre formation à vos ambitions professionnelles, à votre rythme et à votre projet de carrière
| Options | Durée du module | Tarif |
|---|---|---|
| Entrepreneuriat & pilotage d’une activité | 30 heures | 850 € |
| IA & impression 3D culinaire | 30 heures | 850 € |
| Cuisine végétale & nutrition | 30 heures | 850 € |
| Anglais ou FLE culinaire | 30 heures | 500 € |
Notre approche pédagogique
- L’enseignement professionnalisant, qui permet d’acquérir les connaissances théoriques et pratiques composant un parcours de formation interactif de haut niveau.
- L’enseignement immersif, par la participation à des événements (salons, rencontres, master classes, concours, visites…)
- L’enseignement par l’expérience professionnelle encadrée : Tout au long de notre formation, plusieurs semaines sont consacrées à des stages en entreprise inclus: 14 semaines pour la formation de 7 mois, 8 semaines pour la formation de 4 mois. Ces périodes en entreprise permettent de se confronter aux réalités du métier, de gagner en assurance et de mettre en pratique les savoir-faire transmis à l’école.
Modalités d’évaluation :
Chaque cours est évalué tant sous format de Contrôle Continu (CC) que par un Examen Final (ExF). L’ensemble des évaluations pour chaque cours conduit à une note de CC qui compte pour 60% et une note d’ExF qui compte pour 40%.
- Contrôle continu (exemples car spécifique à chaque cours) : Participation, QCM, Présentation orale individuelle ou en groupe…
- Examen final : Epreuve pratique de mise en situation professionnelle.
Processus d’admission
Cette formation est accessible sur candidature. Chaque candidature est étudiée avec attention, en prenant en compte le parcours, la motivation et le projet professionnel de chaque candidat, afin de s’assurer de l’adéquation avec les exigences et l’esprit du programme.
Pour soumettre votre candidature, merci de créer votre espace en ligne et de transmettre les éléments suivants :
- Votre curriculum vitae
- Une lettre de motivation
- Une copie de votre carte d’identité ou de votre passeport
Conditions d’inscription
- Avoir 18 ans ou plus
- Les candidats hors Europe doivent effectuer les démarches nécessaires auprès de Campus France et/ou du consulat français de leur pays de résidence afin d’obtenir un visa étudiant leur permettant de suivre cette formation en France
- ATTENTION Un visa Touristique ne permet pas de suivre cette formation.
Une sélection en deux étapes
Première étape : Examen de votre dossier de candidature déposé sur le portail étudiants accessible depuis le site internet de l’école Ferrières (25% de l’évaluation finale)
Le dossier de candidature est déposé sur le portail étudiant accessible depuis le site internet de l’école Ferrières.
Les critères d’évaluation du dossier sont les suivants :
Potentiel professionnel : évaluation du parcours antérieur
- Parcours scolaire et professionnel
- Niveau linguistique
- Qualité du parcours expérientiel précédent
- Recommandations émanant d’employeurs ou formateurs
- Projet professionnel futur présenté dans la lettre ou vidéo de motivation
Potentiel Personnel
- Implication dans les activités extra-scolaires
- Projets et activités personnels du candidat
- Voyages à l’étranger, participation à des événements culturels, associatifs, professionnels…
Deuxième étape : Entretien de motivation (75% de l’évaluation finale)
Cet entretien, est un échange qui sert à évaluer votre motivation et votre potentiel ainsi que votre adhésion aux valeurs Ferrières.
Il se déroule sous la forme d’un échange en présentiel ou en distanciel entre vous et les sélectionneurs. Vous vous verrez poser des questions informelles servant à mieux vous connaître et pour vous donner l’occasion de vous exprimer sur votre expérience et vos attentes (précédentes expériences, projets entrepris, voyages à l’étranger, cheminement personnel pour définir votre projet…)
Les résultats vous seront communiqués par courriel au plus tard 2 semaines après l’entretien de motivation.
A défaut de réponse de votre part dans le délai imparti et précisé dans la notification d’admissibilité, vous serez placé sur liste complémentaire et la poursuite de cursus dépendra de votre rang d’admission et du nombre de places disponibles.
Indicateurs de performance :
Carrière
Notre formation en pâtisserie permet d’accéder à de nombreux postes : commis pâtissier au sein d’une brigade en restauration traditionnelle ou collective, en boutique boulangerie pâtisserie artisanale, chez un traiteur ou en laboratoire. Avec l’expérience, elle ouvre également la voie à des postes à responsabilités : chef de partie pâtisserie, chef pâtissier, responsable de laboratoire, ou à des projets entrepreneuriaux.
Témoignages
Partout dans le monde, nos Alumni partagent ce que Ferrières leur a apporté : des compétences solides, une vision audacieuse, et surtout une aventure humaine inoubliable. Leurs témoignages incarnent ce que signifie apprendre, oser et grandir dans une école pas comme les autres.
Ce qui fait la différence à Ferrières, c’est la proximité et l’accompagnement. Qu’il s’agisse d’un professeur ou d’un directeur, chacun est présent quand on en a besoin. On n’est jamais seul face aux difficultés : on est encadré et guidé vers des solutions.
M.,
Avis Diplomeo
Arrivée alors que l’école fêtait ses deux ans, j’ai évolué avec elle tout au long du Bachelor. Trois belles années rythmées par les rencontres, l’expérience et la professionnalisation. Tout n’est pas parfait, mais les équipes travaillent chaque jour pour s’en approcher.
M.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières a été un vrai coup de cœur. Les professeurs partagent leur passion et leur expérience, ce qui donne une vraie valeur ajoutée aux cours. Grâce au PAP, l’insertion professionnelle est facilitée, avec un accompagnement réel tout au long du parcours.
L.,
Avis Diplomeo
Belle expérience au sein de l’École, j’apprécie les Masterclass dont nous pouvons bénéficier grâce à l’intervention de professionnels de la gastronomie et de l’hôtellerie.
C.,
Avis Diplomeo
J’ai choisi d’entrer à Ferrières en septembre 2018 en Bachelor 1. L’encadrement est efficace et l’écosystème nous permet de nous professionnaliser dans les différents restaurants et services d’hébergement, ce qui est très enrichissant pour notre avenir dans ce secteur si vaste.
S.,
Avis Diplomeo
Ferrières, c’est une vraie aventure, marquée par trois années de rencontres, de rires et d’apprentissages. Je pensais devoir changer, mais l’école nous pousse simplement à grandir. Mon conseil : restez vous-mêmes, amusez-vous et donnez le meilleur — ici, l’excellence personnelle est la norme.
L.,
Avis Diplomeo
Que dire de Ferrières… Après trois années dans cette splendide école, on prend la mesure du chemin parcouru. J’y ai trouvé bien plus que des amis : une véritable famille. Les enseignements m’ont permis de me perfectionner, mais aussi de mûrir. Ferrières, vous allez me manquer.
M.,
Avis Diplomeo
Une expérience très enrichissante, marquée par de belles rencontres, aussi bien personnelles que professionnelles. De superbes événements ont également été organisés au château, rendant le parcours encore plus mémorable.
C.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières est une vraie opportunité grâce à son positionnement unique dans le luxe. En plus d’un enseignement de qualité, elle offre l’accès à des événements prestigieux à Paris et au château, tout en permettant de se projeter concrètement dans son futur métier.
L.,
Avis Diplomeo
Je ne regrette pas d’avoir choisi Ferrières : je m’y épanouis et j’apprends aux côtés de professionnels passionnés. L’école offre de vraies opportunités, comme le Career Summit ou les masterclass. L’administration est à l’écoute et la vie étudiante, portée par le BDE, est très dynamique.
L.,
Avis Diplomeo
En tant qu’étudiante à Ferrières, je recommande vivement cette école à ceux qui souhaitent se perfectionner en hôtellerie, gastronomie et luxe. Les cours sont enrichissants, l’immersion dans l’écosystème est précieuse, et je suis fière d’en faire partie.
A.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières m’a permis de gagner en compétences, en maturité et en rigueur. Grâce à la qualité des cours et des intervenants, je me sens prête pour le monde professionnel. Étudier dans un établissement aussi prestigieux est une vraie chance.
M.,
Avis Diplomeo
En tant qu’étudiante en Master, je recommande cette école à ceux qui veulent s’investir pleinement et apprendre aux côtés de professionnels pour grandir, tant sur le plan personnel que professionnel.
M.,
Avis Diplomeo
Je ne regrette pas mon choix : les cours sont à la hauteur du prestige de l’école et je suis fière de vivre l’aventure Ferrières. Découvrir les métiers de la restauration et de la gastronomie est à la fois ambitieux et passionnant.
A.,
Avis Diplomeo
Après deux ans à Ferrières, je suis pleinement satisfaite de mon choix. La formation est complète, le cadre idéal, et les stages au Meliá Paris La Défense et au St. Regis Bora Bora ont été très enrichissants.
A.,
Avis Diplomeo
Une expérience ambitieuse que je ne regrette pas. Une porte d’accès vers une carrière prometteuse ! Une école unique au monde.
M.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières est idéale pour développer des compétences en hôtellerie de luxe et en gastronomie. Je la recommande vivement !
L.,
Avis Diplomeo
J’apprécie mon expérience à Ferrières, portée par un cadre idéal et des professeurs passionnés. L’école, jeune et en plein essor, offre un réseau solide pour intégrer de grandes maisons en France ou à l’étranger.
E.,
Avis Diplomeo
Étudiante depuis trois ans à Ferrières, je peux dire que c'est une école de la vie qui m'a beaucoup appris, tant professionnellement que personnellement. Les professeurs sont tous des professionnels expérimentés. Je ne regrette pas mon choix.
C.,
Avis Diplomeo