De la Corrèze à l’international : le parcours de Simon Prudon, nouveau Vice-Président F&B chez LOISIUM Hotels

Du restaurant familial en Corrèze aux plus prestigieuses maisons de l’hôtellerie de luxe, en passant par l’inoubliable expérience à l’École Ferrières, le parcours de Simon Prudon illustre à la fois passion, ambition et humilité. Récemment nommé Vice-Président Food & Beverage chez LOISIUM Wine & Spa Hotels, il revient sur son parcours, ses inspirations et sa vision de l’avenir du F&B dans l’hôtellerie internationale.

Que représente pour vous cette nomination en tant que Vice-Président Food & Beverage chez LOISIUM Wine & Spa Hotels ?

C’est un honneur et une grande responsabilité, à titre personnel comme professionnel. Pour moi, c’est une belle étape dans mon parcours, mais aussi l’opportunité de rejoindre un groupe en plein essor, avec de vraies ambitions et une vision qui me parle. Et puis, c’est un retour un peu spécial : je retrouve Laurent Branover, un mentor avec qui j’ai eu la chance de travailler il y a quelques années. C’est à la fois motivant, rassurant, et très excitant pour la suite.

Quelles seront vos principales missions et vos priorités dans ce nouveau rôle ?

Ma mission sera d’accompagner les équipes F&B des trois hôtels déjà en activité dans la performance opérationnelle et dans l’équilibre entre appartenance à la collection LOISIUM et ancrage local fort. « Taste the Region » n’est pas qu’un slogan, c’est la promesse faite à nos guests !

C’est aussi préparer l’avenir d’un groupe appelé à s’implanter dans des régions où le vin fait partie de l’art de vivre, demain en Italie, en Espagne, au Portugal… L’aventure ne fait que commencer, mais elle se prépare dès maintenant.

Quel est votre regard sur l’évolution actuelle du secteur Food & Beverage dans l’hôtellerie ?

la vient, et vivre la destination comme le ferait un local. Les concepts doivent s’adress Le F&B est aujourd’hui au cœur de l’expérience dans l’hôtellerie. Les guests recherchent authenticité, sens et lien avec le lieu : ils veulent savoir ce qu’ils dégustent, d’où ce er autant aux clients de l’hôtel qu’aux locaux, s’ancrer dans leur quotidien et devenir des lieux dont ils sont fiers. Il s’agit de créer des lieux authentiques où l’on se sent bien et à l’aise !

Pourriez-vous nous retracer les grandes étapes de votre parcours professionnel depuis la fin de vos études à Ferrières ?

Fils d’hôteliers-restaurateurs, j’ai commencé au sein de l’entreprise familiale en prenant la direction d’un restaurant en Corrèze. Pendant cinq ans, j’ai eu le plaisir de travailler avec des équipes que je connaissais depuis mes premiers jobs d’été, une vraie affaire de famille.

J’ai ensuite retrouvé l’univers exigeant du 5 étoiles en rejoignant les Maisons Pariente, à Méribel l’hiver et à Saint-Tropez l’été, en tant que Directeur F&B. Ce fut une expérience intense et créative : lancement d’un concept de restaurant à Méribel, création d’un bar et d’un sushi-bar à Saint-Tropez, et exploitation de la franchise internationale Beefbar.

En avril 2024, j’ai intégré le prestigieux hôtel The Woodward Genève, alors géré par Oetker Collection, en tant que Directeur F&B. Un hôtel de 26 suites face au Lac Léman où je supervisais l’Atelier Robuchon (2 étoiles Michelin), le restaurant Le Jardinier et le lancement du Bar 37, inauguré en juillet 2024 et rapidement devenu the place to be à Genève.

Puis, courant 2025, Laurent Branover m’a appelé. Il venait de rejoindre LOISIUM Hotels en qualité de CEO… j’étais “in” !

Y a-t-il eu des personnes ou des expériences particulièrement marquantes qui ont influencé votre trajectoire ?

Bien sûr. Je crois même que ce sont des personnes qui m’ont aidé à façonner ma carrière. Mes parents, d’abord. Hôteliers-restaurateurs, ils m’ont transmis bien plus qu’un métier : la passion et la conviction que l’hospitalité est avant tout une histoire d’accueil. Leur exemple m’a donné envie de suivre leurs pas et d’en faire mon métier.

Puis, il y a eu Laurent Branover. À l’époque, j’étais Directeur F&B et lui GM. Après notre collaboration à Méribel, nos chemins se sont séparés mais nous sommes restés en contact privilégié. Je n’ai jamais hésité à le solliciter en cas de doutes ou pour des conseils, et il a toujours répondu présent. Alors, lorsqu’il m’a proposé de le rejoindre chez LOISIUM, j’étais déjà convaincu.

Quelles compétences ou qualités vous ont, selon vous, permis d’évoluer jusqu’à un poste de direction à l’international ?

Ce qui m’a permis d’évoluer, c’est avant tout ma capacité de travail et ma motivation. La curiosité m’a poussé à m’intéresser à ce que je ne maîtrisais pas encore, et l’écoute à prendre en compte les feedbacks et à apprendre des autres. Enfin, j’ai toujours cherché la juste balance entre ambition et patience : savoir où l’on veut aller, mais accepter que chaque étape construise la suivante.

Quels souvenirs gardez-vous de votre année de MSc à Ferrières ?

Je garde surtout le souvenir de belles rencontres, qu’il s’agisse d’étudiants, de professeurs ou d’encadrants, avec qui j’ai encore plaisir à échanger aujourd’hui. Une masterclass m’a particulièrement marqué : celle du Chef Michel Guérard, dont la simplicité alliée à l’excellence reste pour moi une vraie source d’inspiration.

Je me souviens aussi des visites de palaces comme l’Hôtel de Crillon ou le Plaza Athénée : franchir leurs portes pour la première fois laisse une impression inoubliable. Enfin, le Career Summit a été une expérience unique, l’occasion de rencontrer les recruteurs des plus belles maisons. C’est là que j’ai noué mes premiers contacts avec Oetker Collection. Pourquoi pas y revenir un jour, pour représenter LOISIUM Hotels par exemple !

En quoi la formation reçue à Ferrières vous a-t-elle préparé à affronter les défis du monde professionnel ?

Le cadre exceptionnel de Ferrières m’a marqué : il permet de s’habituer très tôt à des lieux parfois intimidants, mais qui deviennent notre quotidien. La formation donne aussi une première immersion dans les outils de gestion hôtelière : payroll, costs et autres KPIs, nos outils du quotidien maintenant. Puis, même en Master, pouvoir rester au contact de l’opérationnel à travers des extras dans les points de vente du château, au Baron me concernant. Enfin, et comme je le disais avec Chef Guérard, les masterclass ont été une vraie source d’inspiration : écouter ces professionnels aide à se projeter et à se motiver.

Quelles valeurs ou méthodes apprises à Ferrières continuez-vous à appliquer au quotidien ?

La rigueur, notamment le respect des codes du luxe, la précision, le grooming impeccable entre autres. Ensuite, le travail en équipe : déjà très présent à l’école, et par essence indissociable de l’hôtellerie, qui est un véritable sport collectif. Enfin, l’ouverture d’esprit : évoluer dans un environnement multiculturel, s’intéresser aux nouvelles tendances et cultiver l’innovation, nous ne sommes jamais arrivés !

⁠Quels conseils donneriez-vous aux étudiants actuels de Ferrières qui rêvent d’atteindre des postes de direction dans l’hospitalité de luxe ?

Je leur dirais d’abord de cultiver leur curiosité. C’est elle qui permet de se construire une ambition, de trouver du sens à ce que l’on fait et de se dépasser. Ensuite, travailler dur est indispensable, mais avancer ne se fait jamais seul : il faut aussi savoir s’entourer, créer des liens sincères et entretenir son réseau. Enfin, rester humble, et ne jamais oublier pourquoi on fait ce métier : pour offrir des expériences inoubliables à nos hôtes.

Si vous deviez résumer votre parcours en une phrase pour inspirer la nouvelle génération : que diriez-vous ?

La curiosité m’a donné l’envie, le travail m’a ouvert les portes, l’humilité m’a rappelé que l’on grandit toujours grâce aux autres et l’ambition intacte me pousse à encore me surpasser.

De ses premiers pas dans l’entreprise familiale à son nouveau rôle de Vice-Président F&B à l’international, Simon Prudon incarne un parcours construit avec curiosité, rigueur et passion pour l’hospitalité. Inspiré par ses proches, ses mentors et ses expériences académiques et professionnelles, il rappelle à la nouvelle génération que l’humilité et le travail d’équipe restent les clés de la réussite. Une trajectoire exemplaire qui démontre que, dans l’hôtellerie comme ailleurs, l’ambition alliée à l’audace ouvre toujours les plus belles portes.