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Du concept à l’excellence culinaire : L’expérience du restaurant pop-up PI2
Mar 24, 2025 -
Un défi audacieux : Créer un restaurant à partir de zéro
Et si un groupe d’étudiants était capable de conceptualiser, de concevoir et d’exploiter un restaurant entièrement fonctionnel à partir de zéro ? C’est le défi ambitieux qu’ont relevé les étudiants du Parcours Grande Ecole et IBBA deuxième année de Ferrières Hospitality & Luxury Management School dans le cadre de leur Projet Tutoré. Grâce à leur passion, leur détermination et leur esprit d’équipe, ils ont transformé leur vision en réalité dans le prestigieux Château de Ferrières. Leurs efforts ont abouti à un déjeuner de charité au profit de Café Joyeux, une initiative inspirante qui promeut l’inclusion des personnes souffrant de handicaps cognitifs et de diversités fonctionnelles.
La vision : Plus qu’un simple restaurant
Dès le départ, les étudiants ont compris que ce projet était plus qu’un simple exercice pratique de gestion de restaurant ; c’était l’occasion de se mettre au défi, de repousser les limites de la créativité et de soutenir une cause importante. Ils ont été chargés de développer tous les aspects du restaurant :
- Développement du concept – définition du thème, de l’ambiance et de l’objectif du pop-up.
- Création du menu – concevoir une expérience gastronomique en accord avec leur vision.
- Exécution du service – assurer une expérience sans faille pour les clients.
- Marketing et communication – promouvoir l’événement et attirer les clients.
- Planification financière – gérer les coûts tout en maintenant des normes élevées.
Donner vie au projet : Un voyage pas à pas
Étape 1 : Idéation et planification
Les étudiants ont commencé par réfléchir à différents concepts, avant d’opter pour un restaurant pop-up qui non seulement mettrait en valeur leurs compétences culinaires, mais soutiendrait également une cause qui leur tient à cœur. La collaboration avec Café Joyeux a ajouté une dimension de responsabilité sociale, renforçant les valeurs d’excellence, d’innovation et d’inclusion de Ferrières.
Étape 2 : Conception de l’expérience
Une fois le concept mis en place, les étudiants se sont penchés sur la conception du restaurant. Il s’agissait notamment de
Choisir un thème et un décor qui reflètent l’expérience qu’ils souhaitent créer.
Élaborer un menu qui concilie créativité, saisonnalité et faisabilité.
Organiser le flux de travail en cuisine pour garantir l’efficacité.
Sous la direction experte du chef Emmanuel Lecanu et du chef Tala Chaker, les étudiants ont expérimenté les ingrédients, les saveurs et les techniques de présentation pour créer une expérience gastronomique mémorable.
Étape 3 : Exécution – Le grand jour
Après des semaines de préparation, les étudiants ont enfin donné vie à leur restaurant. Dès leur arrivée au Château de Ferrières, les clients ont été plongés dans une expérience soigneusement élaborée. Le service était impeccable, les plats magnifiquement présentés et l’ambiance chaleureuse et accueillante. Chaque étudiant a joué un rôle crucial, que ce soit en cuisine, en salle ou dans la logistique, faisant preuve d’un professionnalisme et d’un travail d’équipe au plus haut niveau.
Un but caritatif : soutenir le Café Joyeux
Le point fort de cette initiative est son aspect philanthropique. Les recettes du déjeuner ont été reversées à Café Joyeux, une chaîne de cafés qui se consacre à l’embauche et à la formation d’employés souffrant de handicaps cognitifs. Ce partenariat a permis non seulement de collecter des fonds, mais aussi de sensibiliser à l’inclusion dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Les étudiants ont eu l’occasion de s’entretenir avec des représentants de Café Joyeux, ce qui leur a permis de mieux comprendre comment les entreprises peuvent avoir un impact social positif.
Leçons tirées et principaux enseignements
Ce Projet Tutoré a été plus qu’un simple exercice académique ; il a été une expérience transformatrice pour les étudiants impliqués. Voici quelques-uns des principaux enseignements qui en ont été tirés :
- L’importance du travail d’équipe – Chaque rôle, du chef au serveur en passant par le planificateur, était essentiel au succès du restaurant.
- La résolution de problèmes en temps réel – L’adaptation aux défis, tels que les changements de menu de dernière minute ou les problèmes logistiques, est une compétence essentielle qui a été développée.
- Leadership et prise de décision – L’expérience a permis aux étudiants de s’approprier leurs tâches et de développer des compétences en matière de leadership.
- Le pouvoir de la responsabilité sociale – La collaboration avec Café Joyeux a mis en évidence l’impact que les entreprises peuvent avoir sur la société.
Le chemin à parcourir : Initiatives futures
Le succès de ce restaurant pop-up a suscité des discussions sur la possibilité de faire de ce type de projet un événement régulier à Ferrières. Il est même question d’étendre l’initiative à des partenariats internationaux, à des collaborations avec des chefs renommés et à des collectes de fonds plus importantes.
Célébration du succès
L’événement s’est conclu par un remerciement sincère à tous ceux qui ont participé, des étudiants et des professeurs aux invités et aux représentants du Café Joyeux.
Bravo à nos étudiants pour leur incroyable travail, et un grand merci à tous les participants !
Voici Audace : oser créer, innover et inspirer.
Témoignages
Partout dans le monde, nos Alumni partagent ce que Ferrières leur a apporté : des compétences solides, une vision audacieuse, et surtout une aventure humaine inoubliable. Leurs témoignages incarnent ce que signifie apprendre, oser et grandir dans une école pas comme les autres.
Ce qui fait la différence à Ferrières, c’est la proximité et l’accompagnement. Qu’il s’agisse d’un professeur ou d’un directeur, chacun est présent quand on en a besoin. On n’est jamais seul face aux difficultés : on est encadré et guidé vers des solutions.
M.,
Avis Diplomeo
Arrivée alors que l’école fêtait ses deux ans, j’ai évolué avec elle tout au long du Bachelor. Trois belles années rythmées par les rencontres, l’expérience et la professionnalisation. Tout n’est pas parfait, mais les équipes travaillent chaque jour pour s’en approcher.
M.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières a été un vrai coup de cœur. Les professeurs partagent leur passion et leur expérience, ce qui donne une vraie valeur ajoutée aux cours. Grâce au PAP, l’insertion professionnelle est facilitée, avec un accompagnement réel tout au long du parcours.
L.,
Avis Diplomeo
Belle expérience au sein de l’École, j’apprécie les Masterclass dont nous pouvons bénéficier grâce à l’intervention de professionnels de la gastronomie et de l’hôtellerie.
C.,
Avis Diplomeo
J’ai choisi d’entrer à Ferrières en septembre 2018 en Bachelor 1. L’encadrement est efficace et l’écosystème nous permet de nous professionnaliser dans les différents restaurants et services d’hébergement, ce qui est très enrichissant pour notre avenir dans ce secteur si vaste.
S.,
Avis Diplomeo
Ferrières, c’est une vraie aventure, marquée par trois années de rencontres, de rires et d’apprentissages. Je pensais devoir changer, mais l’école nous pousse simplement à grandir. Mon conseil : restez vous-mêmes, amusez-vous et donnez le meilleur — ici, l’excellence personnelle est la norme.
L.,
Avis Diplomeo
Que dire de Ferrières… Après trois années dans cette splendide école, on prend la mesure du chemin parcouru. J’y ai trouvé bien plus que des amis : une véritable famille. Les enseignements m’ont permis de me perfectionner, mais aussi de mûrir. Ferrières, vous allez me manquer.
M.,
Avis Diplomeo
Une expérience très enrichissante, marquée par de belles rencontres, aussi bien personnelles que professionnelles. De superbes événements ont également été organisés au château, rendant le parcours encore plus mémorable.
C.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières est une vraie opportunité grâce à son positionnement unique dans le luxe. En plus d’un enseignement de qualité, elle offre l’accès à des événements prestigieux à Paris et au château, tout en permettant de se projeter concrètement dans son futur métier.
L.,
Avis Diplomeo
Je ne regrette pas d’avoir choisi Ferrières : je m’y épanouis et j’apprends aux côtés de professionnels passionnés. L’école offre de vraies opportunités, comme le Career Summit ou les masterclass. L’administration est à l’écoute et la vie étudiante, portée par le BDE, est très dynamique.
L.,
Avis Diplomeo
En tant qu’étudiante à Ferrières, je recommande vivement cette école à ceux qui souhaitent se perfectionner en hôtellerie, gastronomie et luxe. Les cours sont enrichissants, l’immersion dans l’écosystème est précieuse, et je suis fière d’en faire partie.
A.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières m’a permis de gagner en compétences, en maturité et en rigueur. Grâce à la qualité des cours et des intervenants, je me sens prête pour le monde professionnel. Étudier dans un établissement aussi prestigieux est une vraie chance.
M.,
Avis Diplomeo
En tant qu’étudiante en Master, je recommande cette école à ceux qui veulent s’investir pleinement et apprendre aux côtés de professionnels pour grandir, tant sur le plan personnel que professionnel.
M.,
Avis Diplomeo
Je ne regrette pas mon choix : les cours sont à la hauteur du prestige de l’école et je suis fière de vivre l’aventure Ferrières. Découvrir les métiers de la restauration et de la gastronomie est à la fois ambitieux et passionnant.
A.,
Avis Diplomeo
Après deux ans à Ferrières, je suis pleinement satisfaite de mon choix. La formation est complète, le cadre idéal, et les stages au Meliá Paris La Défense et au St. Regis Bora Bora ont été très enrichissants.
A.,
Avis Diplomeo
Une expérience ambitieuse que je ne regrette pas. Une porte d’accès vers une carrière prometteuse ! Une école unique au monde.
M.,
Avis Diplomeo
L’École Ferrières est idéale pour développer des compétences en hôtellerie de luxe et en gastronomie. Je la recommande vivement !
L.,
Avis Diplomeo
J’apprécie mon expérience à Ferrières, portée par un cadre idéal et des professeurs passionnés. L’école, jeune et en plein essor, offre un réseau solide pour intégrer de grandes maisons en France ou à l’étranger.
E.,
Avis Diplomeo
Étudiante depuis trois ans à Ferrières, je peux dire que c'est une école de la vie qui m'a beaucoup appris, tant professionnellement que personnellement. Les professeurs sont tous des professionnels expérimentés. Je ne regrette pas mon choix.
C.,
Avis Diplomeo